Kookospannacotta

Sunnuntain perheaterialle piti keksiä jokin makea jälkiruoka, jonka voi valmistaa etukäteen. Päätin tehdä kookospannacottaa.

2,5 dl kookoskermaa
4 dl kookosmaitoa
1 limen mehu
1 dl sokeria
vaniljaa
8 kpl liivatelehtiä
1 dl vaniljakastiketta

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
2. Sekoita kookoskerma, kookosmaito ja sokeri kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Jätä jäähtymään.
3. Kuumenna limen mehu kiehuvaksi ja liota liivatelehdet siihen. Kaada mehu ohuena nauhana kookosmaitoon ja sekoita koko ajan hyvin. Lisää vanilja ja vaniljakastike.
4. Jäähdytä vielä hieman sekoitellen ja kaada irtopohjavuokaan. Laita viileään yön yli.
5. Poista vuoasta ja koristele.