Vegaaninen mutakakku

23 cm vuoka

200 g vehnäjauhoja

75 g kaakaojauhetta

0,75 tl leivinjauhetta

0,75 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

3,4 dl kaurajuomaa

1,5 dl rypsiöljyä

150 g fariinisokeria

1,5 tl vaniljasokeria

0,75 tl valkoviinietikkaa

75 g tummaa suklaata

Valmistusohjeet

1. Sekoita kuivat aineet keskenään; Lisää kulhoon vehnäjauhot, siivilöi mukaan kaakaojauhe, ja lisää leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita tasaiseksi.
2. Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy, fariinisokeri, vaniljasokeri ja valkoviinietikka. Kerran lisäsin ekstrana 50 g sulatettua leivontamargariinia ja se toi lopputuloksesta vielä herkullisemman, eli lisää tämä, jos haluat oikein täydellisen lopputuloksen.
3. Kaada kuivat aineet kosteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi lusikalla. Älä vatkaa/vaivaa.
4. Pilko suklaa palasiksi ja sekoita taikinan joukkoon. Taikinan kuuluu olla löysää.
5. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 15-25 minuuttia. Kakku on valmista, kun reunat näyttävät jähmettyneeltä ja kakkumaiselta n. 3 cm reunasta, mutta keskeltä kakku on vielä tahmeaa (ei juoksevaa). Mutakakku jähmettyy jäähtyessään ja parhaaseen lopputulokseen pääset, kun jätät sen jääkaappiin jäähtymään ja nostat huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje

Punajuuria ja vegaanista vuohenjuustoa

500 g punajuuria
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
150 g vegaanista vuohenjuustoa

vihreää salaattia

kastike:
1 granaattiomena
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoaripaus suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus sokeria

Valmistusohje

1. Kuori ja lohko punajuuret. Laita lohkot uunivuokaan ja sekoita joukkoon oliiviöljy, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä timjami.
2. Paahda lohkoja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
3. Valmista tässä välissä granaattiomenakastike. Halkaise granaattiomena ja irrottele kauniin punaiset siemenet kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy, balsamico sekä hieman suolaa, mustapippuria ja sokeria. Tarkista maku.
4. Revi tai paloittele vuohenjuusto. Levitä lautasille tai vadille salaattia ja asettele päälle vuohenjuusto ja punajuuret. Pirskottele päälle granaattiomenakastike ja tarjoile

Alkuperäinen ohje Annassa

Tofua ja kasviskranssi

2 pkt (à 280 g) kiinteää tofua
1 valkosipulinkynsi
2 tl inkivääriä raastettuna
1 dl soijakastiketta
3/4 dl seesamiöljyä
1/2 dl miriniä

2 tl srirachakastikettaKuorrutus
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl soija- tai kauramaitoa

n. 2 dl rouhittuja pistaaseja

 

Paistamiseen

rypsiöljyä

 

Lisäksi

keitettyjä tai paahdettuja kasviksia, avokadoa, hedelmiä, (vegaanista) chilimajoneesia

1. Laita tofut keittiöpyyhkeen sisään. Nosta niiden päälle paino 30 minuutiksi, niin saat tofusta ylimääräisen nesteen pois.
2. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta inkivääri. Yhdistä ne soijan, seesamiöljyn, mirinin ja chilikastikkeen kanssa. Leikkaa tofut puoliksi siten, että saat paloista ohuemmat, jotta ne maustuvat kauttaaltaan. Laita tofut marinadiin vähintään yhdeksi tunniksi, mielellään pidemmäksikin aikaa.
3. Mittaa lautaselle vehnäjauhot. Laita toiselle lautaselle kasvismaito ja kolmannelle pähkinät. Pyörittele tofupalat ensin jauhoissa, sitten kasvismaidossa ja lopuksi pähkinöissä. Asettele tofut uunipellille. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes palat ovat kauniin värisiä.
4. Tarjoa perunoiden, kasvisten, avokadon, hedelmien ja majoneesin kanssa.

Alkuperäinen ohje Hesarista

Saaristolaisleivät

3½ dl vehnäjauhoja
2 dl kaljamaltaita
1 dl ruishiutaleita
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1 tl suolaa
3½ dl omenamehua
¾ dl siirappia
Vuokaan
voita tai margariinia
Pinnalle
1 rkl siirappia
1 rkl vettä

1. Sekoita jauhot, kaljamaltaat, ruishiutaleet, kuivahiiva ja suola kulhossa. Lisää omenamehu ja siirappi. Sekoita tasaiseksi.
2. Voitele muffinipellin syvennykset. Jaa taikina niihin kahdella lusikalla. 
3. Anna leipien kohota kylmässä uunissa peittämättä 2–3 t tai kunnes ne ovat kohonneet kooltaan kaksinkertaisiksi. 
4. Kuumenna uuni 175-asteeseen ja kypsennä leipiä 35–40 minuuttia. Kumoa leipäset lämpiminä vuoista ja käännä ne oikein päin.
5. Sekoita siirappi ja vesi keskenään. Sipaise sämpylät siirappivedellä ja nosta tarjolle

Kylmäsavulohitäyte

2 dl vispikermaa
½ rs (à 140 g) piparjuurituorejuustoa
1 pkt (150 g) kylmäsavulohiviipaleita
1 rkl sitruunamehua
½ tl mustapippuria myllystä

1. Vatkaa kerma ja piparjuurituorejuusto sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi. Hienonna kylmäsavulohi joukkoon. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, jolloin täyte saa riittävän suolaisuutensa kalasta.
2. Täytä jäähtyneet saaristolaisleipäset kylmäsavulohitäytteellä tai tarjoa se lämpimien leipästen kanssa erikseen. 

Alkuperäinen ohje Hesarista

Täytetyt kesäkurpitsat

2-3 hoikkaa kesäkurpitsaa
2 dl soijarouhetta
2 rkl öljyä
2 rkl soijakastiketta
1 dl vettä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl paseerattua tomaattia esim. yrttimaustettua
4 rkl arrabiata-pestoa
n. 10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna
2-3 dl juustoa raastettuna halutessasi vegaanista

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Halkaise kesäkurpitsat ja koverra sisus esimerkiksi lusikan avulla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Nosta kesäkurpitsan puolikkaat uuniin esipaahtumaan.
3. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipuli raukeaksi. Lisää soijarouhe ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää sitten soijakastike ja hetken kuluttua noin desilitra vettä pienissä erissä. Hauduta, kunnes enin neste on imeytynyt soijarouheeseen. Lisää pannulle koverrettu kesäkurpitsan sisus ja paista sekoitellen, 5-10 minuuttia.
4. Lisää pannulle tomaattipyree, sekoita ja lisää sitten paseerattu tomaatti, pestokastike sekä aurinkokuivatut tomaatit. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes enin neste haihtuu ja kastike on koostumukseltaan melko sakeaa.
5. Lusikoi täyte kesäkurpitsoihin, lisää pinnalle juustoraaste ja paahda uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kesäkurpitsat ovat pehmenneet.
6. Nauti täytetyt kesäkurpitsat heti esimerkiksi raikkaan salaatin ja rapeakuorisen leivän kera.

Uunicurry

1 keskikokoinen kukkakaali

2 rs (à 250 g ) kirsikkatomaatteja
1 tlk (230 g) kikherneitä
1 tlk (230 g) punaisia linssejä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 1/2 rkl punaista currytahnaa
1 1/2 rkl vihreää currytahnaa
1/2 rkl sriracha-chilikastiketta
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl suolaa

Tarjoiluunriisiä tai ruokakauraa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Paloittele kukkakaali kukinnoiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet ja linssit.
3. Sekoita mausteet kookosmaitoon. Sekoita kaikki aineet uunivuoassa.
4. Kypsennä uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes kukkakaalit ovat paahtuneet ja pehmenneet.
5. Tarjoa uunicurry keitetyn riisin tai ruokakauran kera.

Makaronivuoka

250 g kuviomakaroneja
1 pss kasvisjauhista
1 sipuli
1 pieni punainen paprika
öljyä paistamiseen
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl ravintohiivahiutaleita
1 dl kaurakermaa
½-1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 dl juustoraastetta (vegaanista)

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Suikaloi paprika ja sipuli, hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota kasvikset pehmeiksi. Lisää kasvisjauhis ja aurinkokuivatut tomaatit.
   
3. Keitä makaronit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja kumoa uunivuokaan.
4. Lisää kaikki ainekset uunivuokaan, sekoita ja paista vuokaa vartin verran uunin keskitasolla.
5. Lisää juustoraaste ja nosta vuoka uuniin vielä noin 10-15 minuutiksi.